臘味合蒸

臘味合蒸是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

制作技巧

1.臘魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過咸發苦。

2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。

3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過于油膩，而難入口。

4.臘味合蒸上桌后，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。

5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。