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臘味合蒸

發布日期:2022-02-23 瀏覽次數:288

臘味合蒸是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

制作技巧

1.臘魚味道偏咸,因此做臘味合蒸時,不宜再放鹽調味,以免成菜過咸發苦。

2.做臘味合蒸前,要將臘魚的骨刺去除,可避免吃時魚刺卡喉。

3.應選較瘦的臘五花肉,可避免成菜過于油膩,而難入口。

4.臘味合蒸上桌后,要趁熱吃完,不然豬油變冷會凝固,吃起來會很肥膩。

5.用雞湯或高湯來蒸臘味,可使臘味更加鮮美入味,湯汁也更香濃。

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